식초는 건강에 도움이 된다고 잘 알려져 있는데요. 그런데 시중에 판매되는 양조식초는 건강에 크게 도움이 되지 않는다고 합니다. 그 이유에 대해 살펴보고 영양가가 풍부한 식초는 어떤 것인지 아래 내용에서 확인하시기 바랍니다.
1. 양조식초는 건강에 도움이 안 되는 이유
예전부터 식초는 건강에 좋다고 알려져 있어서 식초를 물에 타서 마시는 경우 보셨을 텐데요. 그래서 집에 하나씩 있는 양조식초도 건강에 좋지 않을까 해서 직접 섭취하는 경우가 있습니다. 그렇지만 양조식초는 유익한 영양소가 거의 없기 때문에 건강을 위해 섭취하기엔 부적절할 수 있습니다.
시중에 판매되는 양조식초가 만들어지는 과정
일반적으로 식초는 과일이나 쌀같은 곡류를 가지고 1차 발효를 거쳐 술을 만들게 됩니다. 여기서 발효 과정을 더 거치게 되면 식초가 되는데요. 이 과정이 최소 몇 달은 소요되기 때문에 제품을 대량 생산하는 입장에서 시간을 단축하기 위해 1차 발효인 술을 만드는 과정을 생략하게 됩니다. 그래서 1차 과정을 생략하고 술에 해당하는 알코올에 당분을 넣고 발효시키면 바로 양조식초가 됩니다.
술을 만드는 과정이 제외된 양조식초의 영양가는?
보통 식초가 건강에 도움이되는 이유는 술을 만드는 1차 발효와 식초를 만드는 2차 발효를 거쳐 발효대상의 원재료와 함께 유익한 영양소인 미네랄과 비타민 그리고 초산균이 나오게 됩니다. 그에 반해 양조식초는 2차 발효만을 거친 짧은 시간 내에 만들어졌기 때문에 식초 특유의 향과 맛이 있을 뿐 유익한 영양소가 상대적으로 적게 함유되어 있습니다.
저렴한 가격에 음식이나 청소 같은 목적으로 사용할 양조식초라면?
양조식초는 저렴한 가격에 큰 용량으로 판매가 되고 있기 때문에 업소나 가정에서 음식의 새콤한 맛을 낼 때 사용이 되거나, 청소나 과일 혹은 채소류를 세척할 때 주로 사용하게 됩니다. 그렇다면 이렇게 건강유지 목적이 아닌 생활 측면에 다목적으로 사용하기 위해 구매를 하게 된다면 제품 라벨에 주정이 들어간 제품을 고르는 것이 일반적으로 주정(알코올)에 당분을 넣어 짧은 시간 내 발효시킨 제품입니다.
이렇게 다목적으로 양조식초가 사용되기 때문에 간혹 식용이 맞는지 궁금한 경우도 많은데요. 관련 내용은 아래 포스팅에서 살펴보시기 바랍니다.
2. 건강한 식초를 고르는 방법
건강 유지를 목적으로 식초를 섭취하려고 한다면 아래와 같은 내용을 바탕으로 제품을 선택하는 것이 좋습니다.
- 주정이 들어가지 않은 제품
- 원재료와 물만 표시된 제품
- 천연발효 및 자연발효가 명시된 제품
오랜 기간에 거친 자연발효된 식초는 원재료에 따라 영양소의 차이가 있을 수 있지만 유익한 영양소인 비타민, 미네랄, 초산균이 풍부하기 때문에 건강에 도움이 될 수 있습니다. 물론 식초 자체가 산이기 때문에 적절한 양으로 섭취하는 것이 위장 장애와 같은 부작용을 예방할 수 있습니다.
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